豆沫起源于河南安陽，是一種廣泛流傳于河南和河北南部的漢族特色小吃，其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)。《史記·伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽山后，殷都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”。
豆沫與文學(xué)
逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法：用黃豆榨汁，下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬制而成。[豆沫是一種小吃，在河南的大小城市，任何一個(gè)角落都可以覓到，價(jià)格也不貴。古龍先生說：“天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠’為主要條件，其中‘好吃’一項(xiàng)，自然要列為第一優(yōu)先。”豆沫這種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的“好吃”。許多外地朋友不知道豆沫為什么用小米做，如果你了解中原人的性格，就會(huì)知道，中原的飲食文化其實(shí)博大精深，也許它不如四大菜系那么棱角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊。
郭德綱的相聲里，有一個(gè)關(guān)于豆汁兒的段子：說是走在大街上，看見兩個(gè)人，“咚”一腳踹翻，拿一碗豆汁兒“咚咚咚”一灌，開口罵的，肯定是外地人，如果擦擦嘴問“有焦圈嗎？”這人，絕對(duì)是北京人。河南人喜歡喝豆沫，你到小吃攤前聽到一聲：“盛碗豆沫，來兩根油條！”甭問，絕對(duì)是河南人。豆沫與油條是絕配，喝上一口豆沫，咬一口油條，那滋味，沁人心脾。
制法
工藝
熬、煮、氽、燉、燴、燜
原料
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發(fā)海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
做法
1、將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
2、鍋內(nèi)加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時(shí)，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內(nèi)，然后下入粉條燒沸，同時(shí)下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時(shí)，每碗淋入和開的芝麻醬。
制作要領(lǐng)
1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；
2、米漿邊入鍋邊攪動(dòng)，沸后改用小火慢煮。
特色
上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼；其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。